麻辣肉干的做法
從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，此菜麻辣不燥，濃郁酥香，回味悠長(zhǎng)，宜下酒。
制法：
1、將瘦豬肉剔去筋膜，切成四大塊，洗凈，入鍋用小火煮熟，撈出瀝干水，晾冷，切成1.6厘米見(jiàn)方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽10克拌勻碼昧約1小時(shí)。
2、炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至五成熱，分次放入豬肉丁，炸去表面水分，炸至呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒面、精鹽10克調(diào)勻，乘熱將肉丁拌人，晾冷;再拌入花椒面，辣椒油、熟芝麻即成。
鹵菜店加盟行業(yè)講述其操作關(guān)鍵為： 炸豬肉丁不要久炸，以免炸干，影響口感與效果。 |
