鮮椒鱔絲的制作工藝
從鹵菜店加盟行業(yè)了解到， 鮮椒鱔絲的制作工藝如下：
(1)烹前工作
�、裒q魚入清水中喂養(yǎng)l~2天，吐凈泥沙，宰殺去內(nèi)臟清洗干凈，加蔥節(jié)、姜片、料酒、精鹽拌勻，腌漬碼味10分鐘，姜塊拍破。
�、阱佒猛鹕希由�，燒至六成油溫，鰍魚抖散分批次炸至色澤金黃，酥脆干香時撈出，瀝凈油。
(2)菜品烹制
�、偃∫皇⑵鳎湃虢z、鱔絲，淋人味汁，鮮紅小米椒、鮮花椒置上。
�、阱佒弥谢鹕�，加色拉油，燒至五成油溫淋人鮮花椒上，食時拌勻。
鹵菜店加盟講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)死鱔魚、鱔魚未熟透對人體有害，不得食用。
(2)淋油時油溫以五成熟為佳。 |
