肉該如何貯藏?
從熟食店加盟行業(yè)了解到，畜禽在屠宰后，其胴體的處理及貯藏與其經(jīng)濟價值密切相關(guān)。對于分散、小規(guī)模的養(yǎng)殖農(nóng)戶來說，可以做到在屠宰后馬上就地鮮銷;而對于規(guī)模較大的養(yǎng)殖戶來說，就需要進行貯藏、分批銷售。內(nèi)在屠宰后由于肉中的糖原酵解作用以及隨著成熟的不斷進行，分解產(chǎn)生氨、硫化氫、吲哚、酚等物質(zhì)，從而發(fā)生蛋白質(zhì)的腐敗。腐敗產(chǎn)生的物質(zhì)使肉具有一種令人不愉快的臭味，而且它對人體有害。因此，怎樣將畜禽的胴體進行科學(xué)的貯藏和保存，就顯得頗為關(guān)鍵。良好的貯藏不僅能夠方便農(nóng)戶的調(diào)運、銷售，而且還有利于保持肉類良好的品質(zhì)，獲得更大的經(jīng)濟效益。
在我國長城以北地區(qū)、青藏高原和川西北地區(qū)，冬季氣溫常達-20℃左右，可采用自然冷凍貯存法。此方法是將胴體平直堆放于室外，用于草等封垛，再將冷水潑在垛的表面使其結(jié)冰。這種方法雖能短期冷凍貯存肉，但它只是一種簡易的原始方法，僅適用于小批量肉的貯存，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。對于大宗內(nèi)的貯藏，需要有更加新型實用的方法。
隨著肉類貯藏保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，肉的貯藏方法越來越多，其貯存期也得到了很大的提高。熟食店加盟行業(yè)介紹到，目前實用的方法主要有低溫貯藏、熱處理、輻射貯藏、真空或充氣包裝貯藏以及干燥貯藏等。 |
