| 從鹵菜熟食加盟行業(yè)了解到，感官檢驗熟食的主要工具如下:
牛耳尖刀：刀刃長12~15厘米，寬2.5厘米。刀刃過長，使用起來不靈活不方倆。刀刃過寬，容易破壞熟肉制品的完整和美觀。檢驗刀必須有銳利的刀尖。刀無尖，不易穿刺和挑撥.影響鹼驗操作。研懸凸肚彎形剝皮刀，這類刀子不好使用。檢驗刀要經(jīng)常磨礪洗滌，保持清潔白亮。忌諱生銹與不潔。因為刀不潔就有異味，影響檢驗效果。中號消毒盤：沒有消毒盤，其他代用品，如塑料盤、盆，箱等也可。消毒盤是盛檢驗出來的不合格的肉制品用的。使用方法：檢驗人員要注意拿刀姿勢。刀要握緊，防止滑脫扎傷腳.走動時，禁止橫握刀，要刀尖朝下貼緊自己的身體，以免碰傷他人。有刀褲時，用完刀應(yīng)隨時插入刀褲內(nèi)。熟內(nèi)制品車間，地面往往報滑;走動時，人與人不要靠得太近，以免滑倒時，刀子扎傷別人。
檢驗刀沒有尖不易穿刺和挑撥，什么叫穿刺和挑撥呢?穿刺，就是把檢驗刀插入肉制品深部。但不要割斷，以保護熟肉制品的完整美觀，減少污染途徑和面積。挑撥，就是用檢驗刀挑起和撥動熟肉制品。挑起和撥動肉制品時，都要用刀的平面。如果用刀刃或刀背挑撥，往往易挑裂，或刀子挑空。這樣，根容易碰傷自己臉部或在場的其他人員。據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，進行檢驗時，應(yīng)把消毒盤放在自己面前，邊檢驗邊挪動，將檢驗不合格的肉品挑出或割下來，放進消毒盤里。后，將消毒盤里的肉，集中一起，作統(tǒng)一處理。 |
