| 從烤鴨加盟企業(yè)了解到，烤鴨質(zhì)量如何，除加工技術(shù)差別外，生鴨的質(zhì)量非常重要。生鴨質(zhì)量好，烤制技術(shù)高，成品質(zhì)量必然從優(yōu)。因此，在加工前必須對(duì)生鴨進(jìn)行質(zhì)量鑒定。
烤鴨用的填鴨有兩種，種是宰殺后即運(yùn)來加工制成的鴨胚，另一種是宰殺后經(jīng)過冷藏的凍填鴨�；顨⑻铠喼频呐�(前一種)是烤鴨理想的用料。由于活鴨的品質(zhì)網(wǎng)飼養(yǎng)、管理、孵化、選育、填肥等條件的不用而有所差別，加之制胚過程中加工不當(dāng)會(huì)使所含養(yǎng)分遭到不同程度的破壞和保管過程中外界各種因素影響可能使鴨胚發(fā)生變質(zhì)、污染及降低營(yíng)養(yǎng)成分等，所以在烤制前應(yīng)鑒定，烤鴨加盟企業(yè)講述到，分析鴨胚的質(zhì)量及其變質(zhì)原因，以便在烤制加工過程中采取相應(yīng)措施，以維護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生，減少營(yíng)養(yǎng)損失，保證烤鴨的食用價(jià)值。同時(shí)為提高制胚技術(shù)，積累保管經(jīng)驗(yàn)提供依據(jù)。 |
