| 餐飲連鎖加盟教大家如何預(yù)估餐廳營(yíng)業(yè)額 |
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作者：餐飲連鎖加盟 轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng) 日期:2012/5/28 10:04:31 點(diǎn)擊數(shù)：3700 信息錄入：diyiseo
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重慶饞味餐飲連鎖加盟教大家如何預(yù)估餐廳營(yíng)業(yè)額。
當(dāng)我們?cè)谠碌�、重要�?jié)假日到來(lái)時(shí)都會(huì)對(duì)營(yíng)業(yè)額進(jìn)行預(yù)估，在預(yù)估的時(shí)候就要想到以下幾點(diǎn)：
營(yíng)業(yè)額=TC*AC
小時(shí)營(yíng)業(yè)額組成=當(dāng)天營(yíng)業(yè)額=周營(yíng)業(yè)額=月營(yíng)業(yè)額=年?duì)I業(yè)額
影響營(yíng)業(yè)額預(yù)估的因素：
1、假日的天數(shù)
月份：將一個(gè)月的節(jié)假日記錄下來(lái)——-讓學(xué)員說(shuō)出一年中的節(jié)假日，包括星期六、星期日，因這兩天的生意比較忙碌。兩天的營(yíng)業(yè)額占全周總營(yíng)業(yè)額的很大比例。即一個(gè)月的星期六、星期日影響著營(yíng)業(yè)額的高低，是否達(dá)成目標(biāo)的關(guān)鍵點(diǎn)。
參照歷史資料：應(yīng)考慮去年同期六、日的天數(shù)，若不同在作預(yù)估時(shí)應(yīng)考慮，去年同期放寒、暑假的日期不同，在預(yù)估時(shí)應(yīng)考慮。
2、促銷
去年同期所做的促銷活動(dòng)，應(yīng)作考慮。
預(yù)估促銷活動(dòng)對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響：千次成功率
對(duì)營(yíng)業(yè)額的影響可從那幾個(gè)方面查出：千次成功率、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)。若此促銷案今年不再使用，則必須將此因素帶來(lái)的因素的營(yíng)業(yè)額的多少自今年的營(yíng)業(yè)額中刪去，若此促銷案今年還再使用或相類似的促銷。例：掛歷，則對(duì)營(yíng)業(yè)額影響的預(yù)估，可從餐廳經(jīng)理得知。
3、餐廳的趨勢(shì)
1.目前餐廳的營(yíng)業(yè)額是增加還是減少
分析一年12個(gè)月營(yíng)業(yè)額的一般狀況。
2.與整個(gè)市場(chǎng)相比較是成長(zhǎng)還是下降，為什么？
3.目前的行動(dòng)計(jì)劃對(duì)改善負(fù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)有效嗎？
目前市場(chǎng)的趨勢(shì)、來(lái)客數(shù)、客單價(jià)、營(yíng)業(yè)額
4、重大投資
1．是不是即將重新裝潢
2．在施工階段預(yù)估造成的影響有多少？
3．在施工階段餐廳是否停業(yè)？若不停業(yè)，影響營(yíng)業(yè)額的程度
4．重新裝潢后，預(yù)估可增加多少利潤(rùn)？
上述因素都會(huì)影響營(yíng)業(yè)額，應(yīng)考慮。
5、新的競(jìng)爭(zhēng)者
1.周圍商圈是否有新的競(jìng)爭(zhēng)者，麥當(dāng)勞、肯德基、或是其它食品業(yè)，甚至飯店酒樓，都會(huì)受影響。注意：共榮商圈
2.學(xué)員說(shuō)出自己餐廳商圈所有的競(jìng)爭(zhēng)者
3.了解競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)運(yùn)狀況。
4.競(jìng)爭(zhēng)者的重大再投資。
5.競(jìng)爭(zhēng)者新產(chǎn)品的推出。
6、新產(chǎn)品
下個(gè)月是否有新產(chǎn)品要推出。一個(gè)新產(chǎn)品（特別是較強(qiáng)的拳頭產(chǎn)品）會(huì)直接影響營(yíng)業(yè)額，預(yù)估的影響：?jiǎn)萎a(chǎn)品占營(yíng)業(yè)額的百分比。
7、商圈的建筑物變化
負(fù)面：在餐廳的商圈內(nèi)是否有路面橋梁，新的大樓，購(gòu)物中心，住房等建筑工程。
正面：餐廳是否因工地的員工而帶來(lái)一些營(yíng)業(yè)額。
考慮因素：周圍環(huán)境建筑的進(jìn)展?fàn)顩r。
8、天氣
去年的天氣是否有不尋常的現(xiàn)象。
去年同期天氣，依據(jù)各地區(qū)門市季節(jié)不同。
例：連降一周大雨，持續(xù)高溫等影響營(yíng)業(yè)額應(yīng)考慮，今年的天氣趨勢(shì)如何，天氣濕清爽、氣溫、溫度適中、應(yīng)考慮的因素。
9、營(yíng)運(yùn)
每改善一個(gè)等級(jí)則每年的營(yíng)業(yè)額增加￥
全市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)檢查報(bào)告的行動(dòng)計(jì)劃是否已完成。
一家餐廳的的SC食品生產(chǎn)許可認(rèn)證不好直接影響其他的餐廳連鎖店，消費(fèi)者漸漸的明白，公司的不斷擴(kuò)大提高知名度，增加影響力——提升營(yíng)業(yè)額。
月營(yíng)業(yè)額的預(yù)估，從每天開始
預(yù)估每天的營(yíng)業(yè)額后，再累計(jì)相加。
不要以月為單位來(lái)預(yù)估，肯定會(huì)不準(zhǔn)確。
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