現(xiàn)在高端餐廳的市場(chǎng)研究要對(duì)目標(biāo)人群的家庭、事業(yè)、性格、愛好、文化、修養(yǎng)、飲食偏好、經(jīng)常出沒的休閑娛樂場(chǎng)所、喜歡看的書刊雜志、關(guān)心的經(jīng)濟(jì)政治問題、以及他們的朋友、圈子等等，進(jìn)行深度分析從而迎合他們的需要或超前滿足他們的期望——你會(huì)注意到，這也是別墅營(yíng)銷要訣。
這是典型的“一對(duì)一營(yíng)銷”。美國(guó)著名思想唐·佩珀斯和馬莎·羅杰斯博士，在其合著的全球暢銷書《一對(duì)一未來(lái)》中提出了這個(gè)影響深遠(yuǎn)、廣泛被服務(wù)型企業(yè)借用的著名“一對(duì)一營(yíng)銷”理論。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，大眾營(yíng)銷要求餐廳的營(yíng)銷人員在同一時(shí)間，將某一產(chǎn)品賣給更多的顧客;一對(duì)一營(yíng)銷要求營(yíng)銷人員在同一時(shí)間，向一位顧客賣出更多的產(chǎn)品。大眾營(yíng)銷追求產(chǎn)品的差異性，一對(duì)一營(yíng)銷追求顧客的差異性。
這一理論用在高端餐廳的營(yíng)銷活動(dòng)上，就表現(xiàn)為：一次滿足一個(gè)高端顧客，盡一切努力提升這個(gè)顧客的消費(fèi)額，讓餐廳成為這個(gè)高端顧客的專屬。然后利用這一個(gè)高端顧客去影響他所在的圈層，終使餐廳成為這個(gè)圈層的專屬。高端餐廳的消費(fèi)人群相對(duì)較窄，資源不像大眾餐廳那樣闊綽，所以一對(duì)一深度溝通和服務(wù)就顯得特別重要。高端餐廳一對(duì)一營(yíng)銷要注意的是：要在保持高貴的姿態(tài)上，不顧一切地接近目標(biāo)。
使得老顧客不斷地進(jìn)入餐廳的唯一途徑就是產(chǎn)用定制的方式，服務(wù)變得越來(lái)越專門化了，也就是說(shuō)，讓每個(gè)顧客都覺得自己與眾不同。比如有的餐廳以訂席者姓氏或者根據(jù)訂席者要求命名包間名稱(如訂席人為周姓，則該包間名為“周府”)，以體現(xiàn)顧客獨(dú)一無(wú)二的尊崇感。
然后，就該去完成銷售了。一次對(duì)準(zhǔn)一位顧客。
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