有一樣膾炙人口的美味鹵味，以專做各種鹵味著稱的川味鹵菜，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。目前，已散落在城市的各個(gè)角落，依從其口味來(lái)看，初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時(shí)，才會(huì)覺(jué)得整個(gè)嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。
除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。
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