中國(guó)飲食文明的諸多特征，表現(xiàn)在飲食文明之上，間接影響著中國(guó)飲食文明的開(kāi)展。首先由于人口壓力以及其它多種緣由的存在，因此中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)端，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜構(gòu)造。其中飯是主良，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是由于主食并不成口，必需有一種物質(zhì)來(lái)補(bǔ)助它使人們可以吃下去。當(dāng)然菜的功效和鹽的功效有共同點(diǎn)，但是不同等于鹽。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是點(diǎn)綴飲食，使不成口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國(guó)文明追求衫，中國(guó)手工業(yè)的興旺，因此烹飪中的飲食加工技巧在世界上是數(shù)一數(shù)二，表現(xiàn)了中國(guó)文明的衫特征。全部這些，使中國(guó)飲食文明有如下特征。其一，中國(guó)烹飪技巧興旺，許多東方飲食人看來(lái)不成食的物品，經(jīng)歷中國(guó)廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)；其二，中國(guó)人的食譜普遍，舉凡可以食者皆食，毫無(wú)忌諱；其三，中國(guó)救荒的著作特殊多，以備饑饉之年以野菜充饑之用；其四，中國(guó)人將食的追求做為人生至樂(lè)來(lái)追求，吃飯成為請(qǐng)求。由于中國(guó)人在吃的方面不可以為所欲為，因而臨時(shí)以來(lái)吃穿不愁難以辦到，因此吃在中國(guó)人的生活中占有特別的地位，證據(jù)不勝枚舉。
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