炒料火侯很關(guān)鍵：
1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用
2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖消融起泡時(shí)（炒的進(jìn)程中可視狀況開一點(diǎn)小火，留意消融了的糖開端浮到油下面來(lái)時(shí)便可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗白色或黑色就炒糊了）立刻下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比往常的燒菜味重點(diǎn)便可）和雞精，湯開后參與過(guò)油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后便可
按此比例可多炒些底料，每一次滋味不夠時(shí)，往湯內(nèi)加料便可（喜麻辣者還可在燙料中間接參與些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒）
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