西式灌腸的起源
西式灌腸主要起源于歐洲，如德國(guó)、奧地利、英國(guó)、法國(guó)等。例如色拉米香腸、法蘭克福香腸、圖林根香腸、斯圖加特香腸、博洛尼亞香腸、維也納香腸等都是以產(chǎn)地命名的。由于地理和氣候條件的差異，西式灌腸的種類也各異。在氣候溫暖的意大利、西班牙南部和法國(guó)南部，主要生產(chǎn)干制和半干制香腸;而氣候比較寒冷的德國(guó)和丹麥等，由于保存產(chǎn)品比較容易，生產(chǎn)鮮腸和熟制香腸。以后隨著香料的使用，使得西式灌腸制品的品種不斷增加。美國(guó)腸類制品的發(fā)展是在南北戰(zhàn)爭(zhēng)期間和戰(zhàn)爭(zhēng)以后，即工業(yè)革命開始以后，并隨工業(yè)革命的到來(lái)，得到了很大的發(fā)展�，F(xiàn)代腸類制品的生產(chǎn)和消費(fèi)，都有了很大的發(fā)展，主要是人們對(duì)方便食品和即食食品的需求增加，許多工廠的腸制品生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高度機(jī)械化和自動(dòng)化，生產(chǎn)出具有良好組織狀態(tài)，且持水性、風(fēng)味、顏色、保存期均優(yōu)的產(chǎn)品。它同時(shí)也成為了熟食加盟店不可或缺的產(chǎn)品。 |
