熟食加盟店需根據(jù)不同肉制品的特點，進行必要的風(fēng)味調(diào)配，終保證產(chǎn)品色、香、味、形完美統(tǒng)一。肉制品種類很多，主要分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。色香味形都是描述肉制品的重要感官指標，所以，在肉制品配方中，要考慮加入色素、香精香料等調(diào)味劑，來改善產(chǎn)品的感官品質(zhì)。通常在西式肉制品中使用香精香料和色素及品質(zhì)改良劑來改善產(chǎn)品的色香味形;中式肉制品更注意色、香、味、形的完善，一般情況下，通過醬油、色素、味精、鹽和香辛料來改善感官品質(zhì)，所以，特別是對中式肉制品來說，調(diào)味料顯得尤為重要。很多不同種類肉制品的重要區(qū)別就在于調(diào)味。調(diào)味是在進行配方設(shè)計中又一關(guān)系重要的因素。
