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動物性食品中的大腸菌群
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動物性食品中的大腸菌群

  從熟食店加盟加盟行業(yè)了解到,大多數(shù)熟食都屬于動物性食品中的一種,而大腸菌群包括大腸埃希氏菌、枸櫞酸桿菌、克雷伯氏菌和腸桿菌四個屬的細菌。這些細菌是人畜腸道中的常見菌,如果在食品和水源中發(fā)現(xiàn)這些細菌,表明這些食品和水源受到人畜糞便的污染,數(shù)量越多表明污染越嚴重。初大腸菌群僅作為水源受糞便污染的指標苗,后來大腸菌群的概念被引人食品衛(wèi)生中,現(xiàn)已被全世界普遍采用。為了保證食品的衛(wèi)生質量,必須盡可能使大腸菌群的數(shù)量降到低程度。

  要求動物性食品中完全不存在大腸菌群,實際上是不可能的,重要的是控制污染程度。據(jù)熟食店加盟行業(yè)介紹到,食品中大腸菌群的數(shù)量,通常以l00g或l00ml食品中的近似數(shù)(MPN)表示。我國制訂的食品衛(wèi)生標準中,對一些動物性食品的大腸菌群MPN作了明確的規(guī)定。

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