| 從熟食加盟行業(yè)了解到，灌腸類制品初由蘇聯(lián)和德國等西方傳入我國，因而又稱西式腸，包括干香腸、香雪腸、紅腸，火腿腸，半熏腸，肉腸等，品種很多，但檢驗(yàn)要求是一樣的。都是先看腸皮的皺紋是否緊密，顏色是否正常。皺紋緊密的含水量少，香味濃厚，皺紋稀少的，含水量多，滋味淺淡，質(zhì)量不好。然后，用手滿把握一握腸棒，檢驗(yàn)是否有彈性;再將檢驗(yàn)刀插入腸棒里。輕輕拔出，聞一闡刀上的氣味。
有時(shí)腸制品里有氣泡，這是填餡時(shí)帶進(jìn)去的空氣，沒有及時(shí)扎眼放出，也有因腸餡已經(jīng)發(fā)酵，引起腸內(nèi)產(chǎn)生氣體的。有時(shí)腸棒有斷裂(炸裂)現(xiàn)象，這是煮腸前烘烤的火候小，時(shí)間短腸衣沒有韌性，腸內(nèi)的水分蒸發(fā)太少，煮時(shí)腸內(nèi)大量水分變成了氣體。因此，腸餡的體積產(chǎn)生了膨脹，將腸衣?lián)螖嗔蚜��；蛘咛镏竽c時(shí)用火或用氣走急，或腸衣原已霉?fàn)�，都可招致灌腸制品的斷裂。
如果發(fā)現(xiàn)灌腸制品彈性差，應(yīng)用檢驗(yàn)刀切開腸棒，看切斷面有無蜂窩。蜂窩量多越大，彈性就越差，質(zhì)量越次。從切斷面看，腸陷顏色應(yīng)該一致。據(jù)熟食加盟行業(yè)講述到，如果中心顏色比四周顏色淺淡，用手指輕輕摁后凹陷成坑，說明灌腸夾生。夾生的灌腸制品，必須回鍋重煮或加工再制。 |
