| 從鹵菜熟食加盟行業(yè)了解到，感官檢驗(yàn)熟食的主要工具如下:
牛耳尖刀：刀刃長12~15厘米，寬2.5厘米。刀刃過長，使用起來不靈活不方倆。刀刃過寬，容易破壞熟肉制品的完整和美觀。檢驗(yàn)刀必須有銳利的刀尖。刀無尖，不易穿刺和挑撥.影響鹼驗(yàn)操作。研懸凸肚彎形剝皮刀，這類刀子不好使用。檢驗(yàn)刀要經(jīng)常磨礪洗滌，保持清潔白亮。忌諱生銹與不潔。因?yàn)榈恫粷嵕陀挟愇�，影響檢驗(yàn)效果。中號(hào)消毒盤：沒有消毒盤，其他代用品，如塑料盤、盆，箱等也可。消毒盤是盛檢驗(yàn)出來的不合格的肉制品用的。使用方法：檢驗(yàn)人員要注意拿刀姿勢。刀要握緊，防止滑脫扎傷腳.走動(dòng)時(shí)，禁止橫握刀，要刀尖朝下貼緊自己的身體，以免碰傷他人。有刀褲時(shí)，用完刀應(yīng)隨時(shí)插入刀褲內(nèi)。熟內(nèi)制品車間，地面往往報(bào)滑;走動(dòng)時(shí)，人與人不要靠得太近，以免滑倒時(shí)，刀子扎傷別人。
檢驗(yàn)刀沒有尖不易穿刺和挑撥，什么叫穿刺和挑撥呢?穿刺，就是把檢驗(yàn)刀插入肉制品深部。但不要割斷，以保護(hù)熟肉制品的完整美觀，減少污染途徑和面積。挑撥，就是用檢驗(yàn)刀挑起和撥動(dòng)熟肉制品。挑起和撥動(dòng)肉制品時(shí)，都要用刀的平面。如果用刀刃或刀背挑撥，往往易挑裂，或刀子挑空。這樣，根容易碰傷自己臉部或在場的其他人員。據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)把消毒盤放在自己面前，邊檢驗(yàn)邊挪動(dòng)，將檢驗(yàn)不合格的肉品挑出或割下來，放進(jìn)消毒盤里。后，將消毒盤里的肉，集中一起，作統(tǒng)一處理。 |
