| 從鹵菜熟食加盟行業(yè)了解到，粉腸是我國(guó)傳統(tǒng)的灌腸制品，味香價(jià)廉，很受群眾歡迎，市場(chǎng)銷售量大。因此，各地肉聯(lián)廠都大量生產(chǎn)粉腸。
粉腸內(nèi)含有大量水分和淀粉，在生產(chǎn)過程中，容易發(fā)生沉淀現(xiàn)象。煮熟后，象根硬梆梆的術(shù)棍兒，缺乏彈性;用刀切開，可見一邊是淀粉，一邊是肉，或整根腸子仝是淀粉.為了克服上述現(xiàn)象，可采取下述辦法：一是現(xiàn)灌現(xiàn)煮，避免灌好后長(zhǎng)時(shí)間積壓;二是下鍋煮前，將灌好的腸子翻騰一遍，使腸餡內(nèi)的淀粉和肉充分混合后，再投向鍋里。
這樣做取得了一定效果，但是沒有徹底解決問題，只是沉淀的散量小些，沉淀的程度輕些，經(jīng)改用淀粉粥攪拌餡的方法，才完全解決了沉淀問題。具體做是，濕淀粉(又名水粉、鮮粉.團(tuán)粉)5公斤，用溫水5000毫升，將淀粉化開;然后，用loooo毫升沸水沖燙，趁熱用棍攪拌成稀粥狀;把稀粥倒在攪拌機(jī)里的肉餡上，進(jìn)行攪拌，使每個(gè)肉塊都粘滿稀粥;再加入溫水?dāng)嚢韬玫母傻矸蹨?溫淀粉湯也可)及各種調(diào)味品。攪拌均勻，就可以往腸衣內(nèi)灌了。據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，用這個(gè)方法灌出來(lái)的粉腸，不但不沉淀，而且出品率高，味道好，彈性強(qiáng)，切薄片不松散破碎。 |
