網(wǎng)站關(guān)鍵詞： 熟食加盟 熟食代理 熟食店加盟 特色熟食 熟食加盟連鎖 熟食加盟連鎖店
本文由重慶饞味食品開發(fā)有限公司修改轉(zhuǎn)載：www.smartfeels.cn
飲食四大派別：京式、蘇式、廣式、川式 小吃派別 小吃四大派別：京式、蘇式、廣式、閩式 別的跟著四川飲食在飲食文明中的位置敏捷上升，川式也可以算作五大派別之一。 飲食城 北方飲食中間：北京 西部飲食中間：有“食在中國，味在成都”稱號的成都 東部飲食中間：有“世界食府”稱號的姑蘇 南部飲食中間：有“食在廣州”稱號的廣州 小吃城 四巨細(xì)吃 南京、姑蘇、上海、長沙 八巨細(xì)吃 南京、姑蘇、上海、長沙、北京、成都、開封、臺北
編纂本段中國八大菜系
前語
魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜 中國菜肴在烹調(diào)中有很多派別。個中有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的構(gòu)成和它的悠長前史與獨到的烹調(diào)特征分不開的。還也遭到這個地域的天然地輿、天氣前提、資本特產(chǎn)、飲食習(xí)氣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描畫為：蘇、浙菜比如娟秀素麗的江南美人；魯、皖菜如同古拙儉樸的北方健漢；粵、閩菜好像風(fēng)流典雅的令郎；川、湘菜就象內(nèi)在豐厚充分、才藝全身的名流。中國“八大菜系”的烹飪身手各具風(fēng)味，其菜肴之特征也各有所長。
魯菜
宋今后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯是由濟南和膠東兩地的當(dāng)?shù)夭搜莼傻�。其特點是幽香、鮮嫩、味純而有名，非�？季壳鍦湍虦恼{(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其有名種類有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各類海鮮而著名，口胃以鮮為主，側(cè)重清淡，其有名種類有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。開國后，立異名菜的種類有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。
川菜
在秦末漢初就初具規(guī)劃。唐宋時開展敏捷，明清已富有名望，現(xiàn)今川菜館遍及世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。注重選料，考究規(guī)格，分色配菜主次清楚，艷麗協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣噴鼻、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻喜聞樂見，為其他當(dāng)?shù)夭怂儆�，�?gòu)成川菜的共同風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的佳譽。烹飪辦法擅善于烤、燒、干煸、蒸。川菜擅長綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味根底上，加上各類調(diào)料，互相共同，構(gòu)成各類復(fù)合味，如家常味、咸美味、魚噴鼻味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的種類有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等
粵菜
西漢時就有粵菜的記錄，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清開展敏捷20世紀(jì)隨對外互易商貨，汲取西餐的某些專長，粵菜也面向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家�；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而構(gòu)成的。菜的原料較廣，花樣繁復(fù)，形狀新奇，擅長轉(zhuǎn)變，考究鮮、嫩、爽、滑，普通夏秋力圖清淡，冬春側(cè)重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（噴鼻、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹飪擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴顏色濃厚，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野活潑物而負(fù)盛名，有名的菜肴種類有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽 火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。 |
