據(jù)鹵菜加盟店介紹到，影響多汁性的因素很多，如肉中脂肪含量、處理溫度和烹調(diào)方法等。一般認(rèn)為，肉中脂肪含量越多，肉的多計(jì)性越好。肉制品的中心溫度越高，多汁性越差。為了使肉制品獲得良好的多汁性，加熱終溫一般不超過80℃。高溫殺菌的產(chǎn)品多汁性差。煙熏、烘烤、蒸煮和油炸也影響內(nèi)制品的多計(jì)性。
