從鹵菜加盟行業(yè)了解到，椒鹽帶魚的制作工藝如下：
(1)烹前工作
帶魚去頭、尾、鰭，刮凈粉鱗，剖腹去內(nèi)臟、黑膜，清洗干凈，斬成長約5厘米的段，加精鹽、蔥節(jié)、姜片、料酒拌勻，腌漬碼味10分鐘，擦凈水分，入全蛋糊中拌勻。
(2)菜品烹制
鍋置中火上，加色拉油，燒至六成油溫，帶魚抖散放人鍋中稍炸定型，再人鍋中炸至色澤金黃，外酥內(nèi)嫩時撈出，瀝凈油。帶魚入鍋中，投入椒鹽、味精翻勻即可。
鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為：
(1)粉鱗、內(nèi)臟、黑膜應去凈。
(2)掌握掛糊的稠度和控制火候和油溫。
