如何做飄香方竹筍?
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，其制作工藝如下：
(1)初加工
干方竹筍入清水鍋中煮沸，置盆中，漲發(fā)至透，取其嫩脆部位撕成條，入清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
(2)鹵品制作
①郫縣豆瓣稍剁，老姜拍破，大蔥挽結(jié)，干辣椒節(jié)用微火焙香，草果去籽，八角、桂皮掰成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
�、阱佒弥谢鹕�，加色拉油，燒至四成油溫，下鄲縣豆瓣、香料、冰糖炒香，放入干辣椒節(jié)拌勻起鍋，12小時(shí)后入香料袋中。
�、廴∫畸u水桶，放入老姜、大蔥、香料袋、胡椒粉、精鹽，摻人鮮湯，調(diào)入味精，置火上熬至香氣四溢，下方竹筍，鹵入味后撈出，稍涼。
�、芗t油、香油、白糖、味精、少許鹵水調(diào)成汁，加方竹筍、拌勻，撒入酥花仁、香蔥花和勻，即成飄香方竹筍。
鹵菜加盟行業(yè)提到其工藝關(guān)鍵為：
(1)干方竹筍需提前幾天漲發(fā)，中途每天換水兩三次至發(fā)透。
(2)豆瓣、香料需炒香，方竹筍應(yīng)鹵至入味。 |
