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灌腸檢驗方法的概述
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        據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到,優(yōu)質(zhì)灌腸,表皮干燥,有韌性,沒有斷裂、氣泡及污物,也沒有霉斑和粘液。腸皮緊枯肉餡,不易剝離。顏色正常,富有光澤。在檢查時,用手滿把握腸棒,檢驗有無彈性。但不要兩指按控,以免捏碎腸餡.如果發(fā)現(xiàn)灌腸軟而無彈性,多半是夾生。夾生的灌腸,切斷面呈灰白色,用手指輕把,腸餡凹陷成坑,如果手惑彈性較好,可將檢驗刀插入腸棒內(nèi),然后輕輕拔出,聞一聞刀上的氣味,檢驗每批灌腸時,只能用檢驗刀對幾根有代表性的腸進行檢驗,不許把每根灌腸都扎破了。往灌腸內(nèi)插刀時,要刀刃朝下縱向插入腸棒,刀口與腸棒平行;不要橫向插刀,避免將腸棒割斷。

  檢驗?zāi)c餡時,要將腸棒縱剖,看餡里的肉塊與淀粉混合的是否均勻,有無雜質(zhì),切一片嘗嘗是否牙磣,口感滋味如何。如果腸餡里的肥膘肉塊已經(jīng)溶化,那是煮的過火了。從鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到,如果腸餡里的肥膘肉塊是黃色的,那是腸餡內(nèi)不新鮮,脂肪已經(jīng)酸敗變質(zhì)了。

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