鮮花椒在涼鹵菜肴中不僅起著突出麻味、去腥、解膩、增鮮、香味濃郁，還具有一種醇厚的清香味。
鮮花椒因采收時間不同，有的顏色青綠，有的則為淺紫色，應選麻香濃郁，清香味濃，油潤光亮，無苦臭，無異味的為佳。
鮮花椒在使用時可整�；蚨缢楹笫褂�。
鮮花椒不僅具有揮發(fā)性，而且時令性也很強，據(jù)鹵菜店加盟行業(yè)講述到，應即時采摘后置于容器中，加色拉油浸泡并密封，置于冰箱中保鮮，或采摘后入食品真空袋中密封，入冰箱、冷凍庫中速凍保存。
