| 鹵菜熟食加盟介紹到，下面以鹵水配方(以鹵制20千克鹵品原料為例)
主要調(diào)味原料：
八角100克 丁香5克 排草8克 肉豆蔻5克
桂皮35克 草果25克 山柰30克
白豆蔻10克 香葉100克 靈草5克 砂仁50克 白芷10克
輔助調(diào)味原料：
大蔥2000克 老姜1500千克 胡椒粉30克
精鹽適量 料酒1000克 糖色適量 雞精20克
味精10克 冰糖100克 鮮湯適量
制作工藝：
(1)老姜拍破，大蔥挽結(jié)，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、靈草、排草切碎『¨、角、桂皮、草果、山柰、丁香、白豆蔻、香葉、靈草、排草、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻人清水中浸泡，夏無5~8小時，冬天8~12小時，入清水鍋中氽一水撈出，清水沖洗，瀝凈黹.，用兩個香料袋均勻分裝。 (2)取一潔凈鹵水鍋，放入洗凈的竹篾笆，投入香料袋、大蔥、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，摻人鮮湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火熬至香氣四溢時，放人精鹽、糖色稍熬，下應(yīng)鹵的原料，調(diào)入雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至原料剛成熟或熟軟(視原料質(zhì)地老嫩靈活掌握)時，將鹵水鍋端離火口，待鹵品原料在鹵水中浸泡10~20分鐘后，撈出鹵制品，新紅鹵水即已制成。
鹵菜熟食加盟提到紅鹵的工藝關(guān)鍵是：
(l)鮮湯應(yīng)摻至淹沒鹵品原料為佳。
(2)精鹽用量以鹵水稍成為度，以利鹵品有味。 |
