| 據(jù)鹵菜熟食加盟講述到，川味涼鹵在川菜中占有很重要的地位，它是將烹飪原料經(jīng)過精心調(diào)制，通過鹵、拌、泡等烹飪方式，使之咸菜的一種烹調(diào)方法。
1、萌芽時(shí)期
川味涼鹵歷史悠久、遐邇聞名。據(jù)東晉史學(xué)家常璩所著《華陽國志》記載，早在商周時(shí)期，蜀國“山林澤魚，園圃瓜果，
四季代熟”，巴國 “ 土植五谷，牲具六畜”，出產(chǎn)“魚鹽”、“丹椒”，豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，鹽和花椒的發(fā)現(xiàn)和使用：人們將鹽、花椒加水與其他原料同煮，熟后食用，這是鹵的雛形，鹵水由此產(chǎn)生，鹵烹技法由此萌芽。
2、形成時(shí)期
秦滅巴蜀以后，秦王朝多次將其他的人們移居巴蜀，李冰修筑都江堰水利工程，使川西平原物產(chǎn)豐富。邛崍井鹽的大力開發(fā)，為制作提供了氣料和調(diào)料。本地土著居民與移民的和睦相處，烹飪技藝的互相交流，也促進(jìn)了涼鹵烹飪技術(shù)的發(fā)展，人們經(jīng)常將食物與調(diào)料同煮，涼后食用，使這一技藝逐漸形成。
3、成熟時(shí)期
在漢、魏、晉時(shí)期，涼鹵技藝已初步成熟。西漢人場雄所著《蜀都賦》對宴席和烹飪技藝作了詳細(xì)的記載，東漢庖廚畫像為人們描繪了當(dāng)時(shí)成都的烹飪技藝�！妒穸假x》中記載“乃使有伊之徒，調(diào)夫五味�！迦馄卟�。朦厭腥臊�！划呹愐�，就是敘述當(dāng)時(shí)廚師利用各地的原料，在烹制食物時(shí)，用生姜、大蒜、花椒、酴酒、食茱萸等原料調(diào)和五味。漢時(shí)的宴會已有音樂、歌舞助興。到了魏魯時(shí)期，人們更注重飲食，便有了“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣，也使涼鹵技藝逐漸成熟。
4、發(fā)展時(shí)期
唐宋時(shí)期，是我國各民族的大交融時(shí)期，加之四川經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)就有“揚(yáng)(揚(yáng)州)一益(成都)二”之稱。由于物質(zhì)豐富，烹飪技藝的互相交流，兼收并蓄，宴席成風(fēng)，官員組織，百姓參與，規(guī)模盛大，有時(shí)僅為宴飲而搭的涼棚就有十余里。隨著川菜的發(fā)展，也使涼鹵技術(shù)得到了進(jìn)一步的發(fā)展。
5、興盛時(shí)期
明清時(shí)期，特別是清朝時(shí)期，飲食逐漸由單純的食用轉(zhuǎn)向以社交為目的。清末傅崇矩所著《成都通覽》中就有鹵、炸、泡、糟等涼鹵技藝的記載，涼鹵的材料和配方已基本固定，民間和官方都已喜食涼鹵菜肴，涼鹵菜肴已進(jìn)入四川滿漢全席的菜單，由此可見川昧涼鹵在當(dāng)時(shí)已進(jìn)入興盛時(shí)期。
6、繁榮時(shí)期
新中國成立后，特別是自20世紀(jì)80年代以來，隨著改革開放，從事川味涼鹵包括研究、教育、技術(shù)、管理等專業(yè)人才的大量涌現(xiàn)，吸收各家之長，取其精華，兼收并蓄，不斷改進(jìn)，推陳出新，使川睞涼鹵更加繁榮興旺。據(jù)鹵菜熟食加盟講述到，其中具有代表性的就是饞味，在祖國的大江南北，都有川味涼鹵制品作坊、銷售點(diǎn)、連鎖企業(yè)，無論在高檔酒樓、路邊小店、熟食經(jīng)營點(diǎn)，還是超市，都有品種繁多，制作精美，味型多樣的涼鹵菜品。 |
