制作時(shí)先把各種香料用紗布包扎好，再把鮮湯放鍋中，加入香料包廈所有的調(diào)料，燒開后用微火燜1小時(shí)即可使用。把醬色鹵的醬油換成鹽250克，另外將紅曲米250克用紗布包扎好加入，即成紅米卣，制作方法同。鹵菜加盟講述到，白鹵水的配制是：鮮湯5000克，精鹽和曲香酒各250克，冰糖200克，味精50克，各種香料共50克，胡椒少許，制法同醬色鹵。
