面我們來(lái)討論一下這個(gè)來(lái)源于中國(guó)的豆腐是什么時(shí)分，是如何傳到我國(guó)來(lái)的？年月和路子說(shuō)法紛歧，但遍及以為是從中國(guó)唐代（六一八--九0七）也就是日本的奈良、安全時(shí)代傳入我國(guó)的。
這就是說(shuō)上岸地址早是在奈良，接下去是沖繩和土佐。
起首土佐路子是在文祿、慶常年間（1592-1597）朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)之后，從朝鮮半島把做豆腐的手藝人帶回了日本。在藩制時(shí)代豆腐的出產(chǎn)者遭到優(yōu)厚的待遇并獲得專賣權(quán)。
別的沖繩路子首要是以從中國(guó)大陸直接進(jìn)口豆腐干、腐乳等為主。包羅用這些豆腐做成的菜在沖繩普及開(kāi)來(lái)。在沖繩還有一種叫做“豆腐腦“的，它是在點(diǎn)腦后不上箱，連湯帶腦一同舀起來(lái)吃的。中國(guó)菜有炒、爆、拼等腐系摒擋，可以說(shuō)大陸的豆腐摒擋很合適沖繩的風(fēng)本國(guó)人情。再就是陳舊的路子奈良。據(jù)奈良春日大社的文獻(xiàn)記錄，作為貢品有“唐符”這一文字記錄。這就是從奈良經(jīng)宇治傳到京都的涼拌豆腐等�！皼鑫段拿鳌痹诙垢膮⒓酉掠辛撕艽箝_(kāi)展。別的，在鐮倉(cāng)時(shí)代，跟著禪宗僧侶素食摒擋的普及，豆腐在貴族之間得以傳達(dá)。到了室町時(shí)代（十五、十六世紀(jì)），豆腐的原型開(kāi)端在國(guó)腐的制造技能如我們后面要講到的以“生漿過(guò)濾”為主。內(nèi)浸透開(kāi)來(lái)。
到了江戶時(shí)代，賣豆腐的商販來(lái)到偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，也就是這個(gè)時(shí)分，豆腐才開(kāi)端成為通俗群眾的食物。正由于如斯，江戶時(shí)代創(chuàng)造了良多豆腐摒擋。個(gè)中風(fēng)格高的要算是“豆腐百珍”（二百三十八種）了。此外在摒擋的名著中還有“歌仙豆腐”、“續(xù)豆腐百珍”等等。在食物的提高進(jìn)程中，就豆腐而言，江戶時(shí)代比今日要華美的多。在室町時(shí)代后期就有賣豆腐的記錄。江戶時(shí)代手藝人中起得早的要數(shù)做豆腐的了�？磥�(lái)悠遠(yuǎn)江戶時(shí)代做豆腐的人就是很勤奮的。
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