豆腐的群眾性在傳統(tǒng)食物中據(jù)有明顯位置。比來(lái)在歐美，豆腐作為安康食物也開(kāi)端遭到存眷。
在日本國(guó)內(nèi)，豆腐被贊譽(yù)為可以終生受用的食物。在漫長(zhǎng)的前史長(zhǎng)河中，沒(méi)有哪一個(gè)食物能像豆腐那樣，在不改動(dòng)其根本形態(tài)的狀況下，不斷遭到僧侶、貴族和庶民的喜歡。它堅(jiān)持長(zhǎng)盛不衰的熱銷(xiāo)記載，它深深扎根于日自己的飲食生涯，甚至被稱(chēng)為民族的食物。為了在保存?zhèn)鹘y(tǒng)的同事付與新的生機(jī)，我們有需要從文明和技能史的角度探尋一下豆腐的根。
“豆腐之法，始于漢淮王劉安……”（本草綱目）。只需談到豆腐的前史，一定會(huì)呈現(xiàn)淮南王劉安（前178-122）的名字。這里講的劉安是漢朝的創(chuàng)建者、代皇帝劉邦（高祖）的孫子。聽(tīng)說(shuō)劉安能文能武，常識(shí)賅博，門(mén)下有很多優(yōu)異的學(xué)者。他掌管編寫(xiě)了世界名著《淮南子》二十一卷和外卷十三卷。除此之外，還編有《淮南雜星》，但已掉傳。只要《淮南子》傳播于世。然則比來(lái)對(duì)這個(gè)“劉安說(shuō)”發(fā)生了分歧說(shuō)法。北京出書(shū)的月刊雜志《人民中國(guó)》的新年號(hào)（1987年1月刊）登載了一篇關(guān)于中國(guó)文明本源的文章《豆腐》（作者郭伯南）。
文章中說(shuō)道，“在漢代，淮河道域曾經(jīng)具有了做豆腐的前提。是淮南王劉安把當(dāng)?shù)氐亩垢霎a(chǎn)工藝和出產(chǎn)東西獻(xiàn)給朝廷和諸侯，豆腐才得以普遍傳播。后人就說(shuō)豆腐是淮南王創(chuàng)造的。當(dāng)然這只是一個(gè)沒(méi)有文獻(xiàn)記載的揣測(cè)，能否精確還有待往后的考據(jù)”。接下去，筆者還援用了袁瀚青傳授（新中國(guó)有名化學(xué)史研討家）的論文，“我對(duì)淮南子做了具體查詢(xún)，且不要說(shuō)豆腐二字，就連豆腐的別稱(chēng)‘黎祁’、‘來(lái)其’都沒(méi)有呈現(xiàn)。查閱了很多的前史文獻(xiàn)和材料，唐代以前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)關(guān)于豆腐的記錄”。因而袁傳授否認(rèn)了豆腐始于漢代的說(shuō)法，摘失落了華南王頭上的桂冠�！岸垢膭�(chuàng)造者是農(nóng)人。早年農(nóng)人把大豆蒸煮，做成豆腐并逐漸完美，然后獲得了這厚味的食物，因而這桂冠應(yīng)獻(xiàn)給農(nóng)人，他們對(duì)此聲譽(yù)當(dāng)之無(wú)愧。”袁傳授的這一觀念是在1984年4月刊行的討論飲食文明前史的雜志《飲食史林》（飲食史發(fā)行會(huì)）上宣布的。從文獻(xiàn)記錄看，北魏時(shí)代（六世紀(jì)）的農(nóng)書(shū)、摒擋書(shū)《齊民要術(shù)》無(wú)論是在關(guān)于大豆的章節(jié)照樣關(guān)于農(nóng)產(chǎn)物加工的章節(jié)中都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)關(guān)于豆腐的記錄。隨后的隋唐時(shí)代的摒擋書(shū)中，不但是豆腐，就連帶腐字的“腐系”食物都還沒(méi)有上臺(tái)。
那時(shí)唐朝首都長(zhǎng)安（現(xiàn)西安）位于長(zhǎng)江以北（陜西�。�，唐開(kāi)國(guó)初期漢民族的目光首要是凝視著西域（西北）。西域文明經(jīng)過(guò)絲綢之路流入長(zhǎng)安城，器械方文明在這里集合。作為農(nóng)耕民族的漢民族很多接收了北方牧民族和佃獵民族的生涯文明，這也是前史的必定。比方唐朝強(qiáng)大期間白樂(lè)天的詩(shī)中就呈現(xiàn)了“酪漿”、“乳腐”等詞匯，而酪漿和乳腐恰是游牧民族和騎馬民族所喜歡的食物。
袁傳授提出的豆腐的“劉安否認(rèn)說(shuō)”僅僅是依據(jù)文獻(xiàn)材料記錄的來(lái)源研討，有待于往后進(jìn)一步考據(jù)。然則新中國(guó)成立30周年的留念刊物《文物考古任務(wù)30年》（1981年）中收錄的《河南省文物任務(wù)30年》中有申報(bào)了以命令人詫異新現(xiàn)實(shí)：“從1959年開(kāi)端到1960年，在河南省密縣打虎亭和后寺郭的兩座漢墓進(jìn)行了開(kāi)掘查詢(xún)。在打虎亭1號(hào)墓中發(fā)現(xiàn)了畫(huà)有豆腐工場(chǎng)的石描寫(xiě)像。這是一幅把豆類(lèi)進(jìn)行加工，出產(chǎn)副食物的丹青。這證實(shí)中國(guó)的豆腐制造在后漢末期已不是新事物。（出自滋賀縣立大學(xué)人類(lèi)文明傳授菅谷文則著《吃出安康/豆腐》）。
據(jù)此，中國(guó)考古學(xué)者陳文華（古代農(nóng)業(yè)研討的開(kāi)辟者）師長(zhǎng)教師1990年在劍橋大學(xué)科學(xué)史國(guó)際鉆研會(huì)上宣布了《豆腐來(lái)源于何時(shí)?》中，“這座墓的年月屬后漢晚期，固然與以為淮南王劉安創(chuàng)造的年月相差近兩個(gè)世紀(jì)，但豆腐的出產(chǎn)始于前漢這一說(shuō)法不克不及輕率地否認(rèn)�！闭撌隽俗氛J(rèn)打虎亭說(shuō)的觀點(diǎn)。
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