好的鹵水離不開鹽味。
“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必需有一定的底味，鹵制原料也是一樣，由于鹵水中的香料只能發(fā)生
五香味的味感，卻不能使原料發(fā)生咸味，因而，在每日投放原料時都必需嘗試鹵水的咸味，看其咸味能否適
宜，差多少咸味加多少鹽，唯有在鹽味適合后才能實行鹵制。在詳細操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽
及時補充鹽量，使鹵水一直堅持味感醇正的咸味。
文章來自：重慶饞味食品開發(fā)有限公司。www.smartfeels.cn
文章關鍵詞：鹵菜熟食加盟 川味鹵菜 鹵菜加盟 鹵菜加盟店 學鹵菜 特色鹵菜加盟
