制作鹵水是一個(gè)不斷嘗試的過(guò)程。
鹵水中的香料經(jīng)歷水溶后，會(huì)發(fā)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差別，為了使香料益
出，要不停的嘗試鹵水的香味，待以為已然契合鹵制原料的香味后，方能實(shí)行鹵制。在試味進(jìn)程中應(yīng)隨時(shí)作好
香料投放量的記載，以便及時(shí)增減各類香料（這一點(diǎn)不好掌握，但是只需你常常做，漸漸的有經(jīng)歷了，就好掌
了）。只有鹵水弄好了，才能做出地道的川味鹵菜，才算得上是一個(gè)合格的鹵菜加盟店。
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