重慶饞味饞嘴鴨加盟店的饞嘴鴨以其獨(dú)特的味道倍受歡迎。在饞嘴鴨的加盟店了解到，烤鴨味道好烤得過(guò)程很重要，烤得不好其味道就會(huì)不佳，因此，烤爐的生火、添火和封火要特別的技巧。
l、生火(即點(diǎn)火，烤爐生火亦稱烘爐，掀爐)。生火前先做準(zhǔn)備工作，將一根或兩根粗木靠爐門一邊或者兩邊放置，粗木的一頭在爐艟內(nèi)靠火擋與爐門垂直作為枕木(用爐灰埋住，使其不致燒掉)，然后將長(zhǎng)柴橫搭于枕木上，短柴可搭一端，左右交叉放置。堆放的木柴要高千火檔，至爐門1/3高度處，各柴間應(yīng)留有縫隙，底部有空氣流通，使之易于燃燒，減少冒煙。生火時(shí)把扣火鐵鍋移開(kāi)(扣的是爐口處前一日留下的炭火)，用鐵鏟鋪開(kāi)炭火，然后按照生火方法將堆放好的木柴加入燃燒。生火的同時(shí)可清理車間衛(wèi)生，取出爐油送交廚房提煉。
2、添火(亦稱架柴)。即在爐門口處加添燃料，使?fàn)t火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進(jìn)餐時(shí)間用火量大，此時(shí)柴要加足，以保持爐內(nèi)足夠的溫度，使烤制順利進(jìn)行。另外加柴要及時(shí)，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定加柴多少，使火焰穩(wěn)定均勻的燃燒，防止溫度偏高或偏低。一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風(fēng)情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費(fèi)。
3、封火(亦稱扣火)。爐柴停燒后，需將術(shù)柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上。這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不敢熄滅，這個(gè)辦法，既可節(jié)省次日生火所用術(shù)柴又可減少重新生火的麻煩。注意：封火時(shí)，炭火表面需覆蓋一層木炭灰，然后再扣上蓋火鍋，否則炭火容易熄滅。 |
