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烤鴨治凈后還要經(jīng)過(guò)哪些步驟才能完成?
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烤鴨治凈后還要經(jīng)過(guò)哪些步驟才能完成?

  烤鴨加盟行業(yè)給出了烤鴨的制作工序,鴨子治凈后要經(jīng)過(guò)打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等多道工序處理。首先要向鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間注入氣體,充氣約八成滿,使鴨體膨脹。再掏膛,取出內(nèi)臟、氣管、食管,將高粱稈做成的鴨撐放進(jìn)鴨膛,將鴨脯撐起,并用清水沖洗鴨膛,將鴨子掛在鐵鉤上。隨后用開水洗燙鴨皮,使鴨皮繃緊,油亮光滑。然后打糖色,在鴨子身上均勻地澆淋上飴糖水,使鴨皮呈淺棗紅色。接著將鴨子掛在陰涼通風(fēng)處吹干。

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