從烤鴨加盟行業(yè)了解到，制胚加工過程是給鴨造型的過程，其中各道工序制做的好壞，都會影響鴨的特色。如：制胚加工中燙皮、晾胚工序，若操作得當，能使鴨皮膚致密并與皮下脂肪緊密相接，加厚皮層，烤制后能增加鴨皮脂的酥脆性。又如：措塘色工序，若糖水濃度臺適，不僅能保持棗紅色，而且可增加皮脂的酥脆性。
