| 從黑鴨加盟行業(yè)了解到，填鴨是我國勞動(dòng)人民獨(dú)創(chuàng)的提高肉鴨生產(chǎn)性能和生產(chǎn)特有品質(zhì)鴨屠體的種生產(chǎn)技術(shù)，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有了關(guān)于填鴨法育肥鴨的記載，現(xiàn)代的填鴨由此演變而來。
填鴨的目的是在短期內(nèi)促進(jìn)鴨體增重尤其是皮下脂肪的沉積，填肥鴨主要供制作烤鴨用。近年來，我國科研工作者經(jīng)過期育種培育出了黑鴨新品系，由國外引進(jìn)了優(yōu)種肉鴨，這些肉鴨不經(jīng)填肥6周齡體重可達(dá)3千克以上，但制作烤鴨的實(shí)踐證明，填飼鴨與不填飼鴨在肉的品質(zhì)上有很大的差異。經(jīng)填飼的肉鴨肌肉內(nèi)積聚了定量的脂肪，并且均勻分布于肌肉纖維之間，使肌肉內(nèi)形成“五花”肉，同時(shí)皮下脂肪沉積比不填飼鴨多。據(jù)黑鴨加盟行業(yè)講述到，烤鴨在烤爐中烘烤時(shí)，爐內(nèi)溫度在130～250℃，部分熔化的脂肪滲出皮外，皮下脂肪逐漸把皮炸脆。因此，饞味鴨烤熟后，全身呈紅色外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美，皮層松脆，肥而不膩，多汁爽口。 |
