| 從烤鴨加盟行業(yè)了解到，制胚加工是烤制工序的基礎(chǔ)，制胚的各道工序流程都要嚴(yán)格把關(guān)，一絲不茍，否則將給下道工序帶來(lái)不良后果。做好制胚加工，必須符合下列要求：
1、衛(wèi)生要求。開(kāi)生室里的一切設(shè)備用具在操作前必須清洗干凈，運(yùn)進(jìn)的屠體鴨或生填鴨要做好保潔處理，開(kāi)生后的場(chǎng)地要徹底清理洗刷，防止細(xì)菌繁殖和污染。
2、保鮮要求。保鮮是保證烤鴨質(zhì)量的核心，必須嚴(yán)格掌握屠體鴨與鴨胚的存放保鮮時(shí)間，特別是夏、冬兩季加工時(shí)出入庫(kù)的時(shí)間，避免由于溫度、濕度的變化而引起質(zhì)量上的變異。
3、外形與重量要求。鴨胚外形標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格是;鴨體飽滿完整，皮面光潔、刀口大小適宜、腔內(nèi)無(wú)污血。重量要求是：鴨胚檢斤準(zhǔn)確。鴨胚檢斤準(zhǔn)確與否，關(guān)系到、集體、消費(fèi)者三者的利益，認(rèn)真做好鴨胚檢斤，是每個(gè)加工人員的重要職責(zé)。
4、重視內(nèi)臟整理工序。內(nèi)臟整理是鴨胚開(kāi)生工序之一，這道插曲特點(diǎn)是又臟、又累、又臭。烤鴨加盟行業(yè)提到，鴨內(nèi)臟的利用價(jià)值很高，可以制作多種佳肴，為了充分發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益，這道工序不可忽視。 |
