講究季節(jié)：吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里季節(jié)不好則影響口味以在冬春秋三季吃烤鴨其味佳，原因是冬春二季的北京鴨肉質(zhì)肥嫩，秋天天高氣爽溫度和濕度特別適宜制作烤鴨，而此時(shí)的鴨子也比較肥壯，夏季氣候炎熱空氣濕度較大此時(shí)的北京鴨肉少瞟薄質(zhì)量較差烤制后的鴨皮不松脆所以口味相對(duì)較差。
講究片法：烤鴨出爐后要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美，片鴨的方法也有講究要每片帶皮帶肥肉瘦肉薄而不碎。一只2 5公斤重的鴨子能片出百至二百片鴨肉片。講究作料吃烤鴨的作料有三種類型它們各具不同風(fēng)味適應(yīng)不 同賓客的口味需要。一種是甜面醬加蔥段再配黃瓜條或青蘿卜條等以清口解膩一種是蒜泥加醬油也可配黃瓜條或青蘿卜條等蒜泥口感清香又帶一絲辣意也可解油膩它是早年很受歡迎的種作料還有種是以自糖為作科的甜食法較受不喜蔥蒜的顧客偏愛(ài)尤受年輕女性的歡迎。種作料方式是現(xiàn)在為常用的其中所用甜面醬 講究用北京六必居出產(chǎn)的不然口味就不能算作正宗。
講究佐食：常用的吃烤鴨的佐食品有兩種一為荷葉餅一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可揭兩片每片抹上甜面醬再放蔥段黃瓜條或青蘿卜條烤鴨片或者抹上蒜泥醬油黃瓜條再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。早年全聚德烤鴨店還常年備有種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。
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