制作方法：（1）將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內(nèi)臟取出洗凈，放進(jìn)鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時(shí)，鵝身浸煮約2小時(shí)，撈起放涼。（2）豆腐用熱油炸至金黃色，放進(jìn)鹵水里浸煮10分鐘。（3）雞蛋煮熟去殼，放進(jìn)鹵水里浸15分鐘。（4）出品時(shí)將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進(jìn)拼盤(pán)中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌
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