1、湯料的制造進程
把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，接著調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包參加調(diào)料，（中藥包可陸續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。
湯料冷卻直常用溫，（普通30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的位置用鋼針穿刺小孔，以便藥味進到肉中，鴨子浸泡后下面有用具壓住避免上浮。
浸泡時刻8-10個小時，（要按照鴨子大小而定）
調(diào)料比例按照外地的口味適當(dāng)增減。
2、上皮色
浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）
空機預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時刻大約20-30分鐘（重要看皮色變化，鴨子皮色有略微的焦色，調(diào)高溫度至180度左右烤制）
烤制時刻大約在50分種左右（看鴨子大�。┏鰻t。
判別鴨子能否烤熟，用針刺鴨子身上肉厚的位置，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。
本文由重慶饞味食品開發(fā)有限公司修改轉(zhuǎn)載：www.smartfeels.cn
網(wǎng)站關(guān)鍵詞： 烤鴨加盟店 烤鴨制作 燜爐烤鴨 特色烤鴨 饞嘴 饞嘴鴨配方 饞嘴鴨 |
