特色烤鴨烤好出爐后，先撥掉"梗塞"，放出腹內(nèi)的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側(cè)片三四刀，左胸側(cè)片三、四刀，切開鎖骨向前掀起。片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。左邊片完后，再按以上順序片右邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。終將鴨嘴剁掉，從頭兩頭豎發(fā)一刀，把鴨頭分紅兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一同放入盤中上席。
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