在烤鴨入爐這前，先在肛門處塞入長8厘米的高梁桿1節(jié)，即"梗塞。"有節(jié)處要塞入肛門里，恰恰卡在括允肌處，避免灌入開水外流。然后從體側(cè)刀口處灌入八成滿的開水�？緯r(shí)，使鴨子內(nèi)煮外烤，熟得快，而且能夠補(bǔ)充鴨肉內(nèi)水分的過度耗費(fèi)，鴨肉外脆里嫩。
鴨進(jìn)爐后，先烤鴨的右背側(cè)，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進(jìn)到膛內(nèi)，把水烤沸。6至7分鐘，當(dāng)鴨皮呈桔黃色時(shí)，轉(zhuǎn)向左背側(cè)烤3至4分鐘，也呈桔黃色時(shí)，再烤左體側(cè)3至4分鐘，并撩左襠30秒鐘；烤右體側(cè)3至4分鐘，并撩右襠30秒鐘；鴨背烤4至5分鐘。接著，再按上述順序循環(huán)地烤，不斷到全部上色成熟為止。
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