餐飲銷售上的特點有哪些?
從餐飲連鎖加盟行業(yè)了解到，餐飲銷售上的特點如下：
(1)餐飲銷售量受餐飲經(jīng)營空間大小的限制餐飲部必須有足夠的空間可以容納用餐賓客，餐位數(shù)量越多，接納的客人就越多，餐飲經(jīng)營空間的大小在一定程度上影響餐飲銷售量。但餐廳規(guī)模無論多大，這種空間環(huán)境總有一定的限制，因此，在既定的餐飲空間中，如何提高座位周轉(zhuǎn)率，如何提高餐廳的服務(wù)、就餐環(huán)境、氛圍等，是餐飲經(jīng)營者應(yīng)考慮的問題。
(2)餐飲銷售量受就餐時間的限制餐廳在銷售產(chǎn)品時受時間的限制，一般人的用餐時間通常是中午11:30~13:30，晚上18:30~20:30，這是餐廳經(jīng)營的高峰期�，F(xiàn)代飯店餐飲部應(yīng)在常規(guī)就餐時間外做文章，相應(yīng)增加營業(yè)時間、增加服務(wù)項目，以提高餐飲銷售量。
(3)餐飲經(jīng)營毛利率較高，資金周轉(zhuǎn)較快國內(nèi)飯店毛利率一般都較高，三星級飯店的餐飲毛利率一般在50%左右，四星級和五星級飯店的餐飲毛利率在60%。左右。同時，餐飲銷售收入中相當一部分是現(xiàn)金收入，餐飲原料也多是即時采購消耗的，因此資金周轉(zhuǎn)較快。 |
