餐飲銷(xiāo)售上的特點(diǎn)有哪些?
從餐飲連鎖加盟行業(yè)了解到，餐飲銷(xiāo)售上的特點(diǎn)如下：
(1)餐飲銷(xiāo)售量受餐飲經(jīng)營(yíng)空間大小的限制餐飲部必須有足夠的空間可以容納用餐賓客，餐位數(shù)量越多，接納的客人就越多，餐飲經(jīng)營(yíng)空間的大小在一定程度上影響餐飲銷(xiāo)售量。但餐廳規(guī)模無(wú)論多大，這種空間環(huán)境總有一定的限制，因此，在既定的餐飲空間中，如何提高座位周轉(zhuǎn)率，如何提高餐廳的服務(wù)、就餐環(huán)境、氛圍等，是餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)考慮的問(wèn)題。
(2)餐飲銷(xiāo)售量受就餐時(shí)間的限制餐廳在銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)受時(shí)間的限制，一般人的用餐時(shí)間通常是中午11:30~13:30，晚上18:30~20:30，這是餐廳經(jīng)營(yíng)的高峰期�，F(xiàn)代飯店餐飲部應(yīng)在常規(guī)就餐時(shí)間外做文章，相應(yīng)增加營(yíng)業(yè)時(shí)間、增加服務(wù)項(xiàng)目，以提高餐飲銷(xiāo)售量。
(3)餐飲經(jīng)營(yíng)毛利率較高，資金周轉(zhuǎn)較快國(guó)內(nèi)飯店毛利率一般都較高，三星級(jí)飯店的餐飲毛利率一般在50%左右，四星級(jí)和五星級(jí)飯店的餐飲毛利率在60%。左右。同時(shí)，餐飲銷(xiāo)售收入中相當(dāng)一部分是現(xiàn)金收入，餐飲原料也多是即時(shí)采購(gòu)消耗的，因此資金周轉(zhuǎn)較快。 |
