未來餐飲業(yè)的經(jīng)營方式有哪些變化?
從餐飲連鎖加盟行業(yè)了解到，目前，我國餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營的過渡時期，經(jīng)營方式的多樣化蔚然成風(fēng)。
(1)建立和發(fā)展餐飲集團是搞活餐飲企業(yè)的可取途徑所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯(lián)號合作的形式，擁有、經(jīng)營或管理兩個以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢在于可發(fā)揮群體作用，健全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國現(xiàn)存的所有制制度決定了我國經(jīng)濟類型多樣(全民、集體、私營、三資、個體等)，經(jīng)營體制多樣(承包制、租賃制、股份制等)，雖然經(jīng)營便于管理，機制靈活，但經(jīng)營制約大，抗風(fēng)險能力較弱，加之經(jīng)營體制變動大，已由傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌，由單純的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變，盈虧自負(fù)給單體企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一的連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產(chǎn)，擴大市場的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)，促進餐飲業(yè)規(guī)范化經(jīng)營已十分重要。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，像麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅屋等西方快餐方興未艾，有著強勁的內(nèi)在潛力。在未來，我國必將克服體制上的制約，以直營連鎖、特許連鎖、加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延型擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。
(2)超市餐飲將補充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場綜觀國內(nèi)餐飲市場的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自已”的增多，餐飲市場趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營，意味著廉價，但不等于低水平的經(jīng)營，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價格相對較低的經(jīng)營理念。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采用開架陳列，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一、廉價銷售。方便快捷、批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局實屬必然。餐飲連鎖加盟超市以就餐自由、形式自由、價格適中、面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發(fā)展，同時也滿足了消費者求奇、求全、求便、求廉的消費心理，成為未來的飲食新時尚。 |
