未來(lái)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式有哪些變化?
從餐飲連鎖加盟行業(yè)了解到，目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營(yíng)的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然成風(fēng)。
(1)建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)是搞活餐飲企業(yè)的可取途徑所謂餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有、經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于可發(fā)揮群體作用，健全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國(guó)現(xiàn)存的所有制制度決定了我國(guó)經(jīng)濟(jì)類型多樣(全民、集體、私營(yíng)、三資、個(gè)體等)，經(jīng)營(yíng)體制多樣(承包制、租賃制、股份制等)，雖然經(jīng)營(yíng)便于管理，機(jī)制靈活，但經(jīng)營(yíng)制約大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，加之經(jīng)營(yíng)體制變動(dòng)大，已由傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，由單純的賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，盈虧自負(fù)給單體企業(yè)帶來(lái)了挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一的連鎖餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)已十分重要。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，像麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅屋等西方快餐方興未艾，有著強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。在未來(lái)，我國(guó)必將克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖、特許連鎖、加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延型擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。
(2)超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場(chǎng)綜觀國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自已”的增多，餐飲市場(chǎng)趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)理念。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采用開架陳列，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一、廉價(jià)銷售。方便快捷、批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬必然。餐飲連鎖加盟超市以就餐自由、形式自由、價(jià)格適中、面向工薪階層，使我國(guó)餐飲得到了普及和發(fā)展，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者求奇、求全、求便、求廉的消費(fèi)心理，成為未來(lái)的飲食新時(shí)尚。 |
