重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的餐飲加盟連鎖公司，今天饞味小編為大家介紹介紹鹵菜的幾種專業(yè)做法，一起來看看吧！
鹵菜技術(shù)培訓做法分為紅鹵和白鹵，也就是川鹵做的的基本味型，在紅鹵中的鹵湯色彩是紅的，白鹵湯汁就是白色的。每一種鹵菜做好后，都可以做成麻辣，香辣等口味的拌菜。
鹵菜的做法重要的是調(diào)色方法的操作工藝：炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。
需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。
除傳統(tǒng)紅鹵、白鹵、五香鹵等鹵制方法之外，近年來，由于川菜技術(shù)的發(fā)展，新味鹵菜層出不窮，糟鹵、臘味鹵、熏鹵、炸鹵、炒鹵等綜合技術(shù)已出現(xiàn)，特別是許多創(chuàng)新鹵水的出現(xiàn)，川粵結(jié)合，中西結(jié)合，更加豐富了鹵菜的品種。四川鹵菜品種和制法正向多樣化的方向發(fā)展。
鹵菜技術(shù)培訓以色美、肉香、味醇而見長，并具有取料廣、品種多、制作簡便、易于存放等特點，在酒樓、快餐、食堂、家庭等有著廣泛的實用領域。
學好川菜鹵菜的做法，在這個的基礎上可以做出周黑鴨，絕味鴨脖等鹵味，是愛好美食朋友佳的好選擇。 |
