簡(jiǎn)介：重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的熟食加盟連鎖公司，饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風(fēng)光饞嘴鴨、特色熟食、特色鹵菜作為主打菜品。
一、鹵菜品種要選擇獨(dú)特品種出售，不要什么都有
鹵味品種選擇的關(guān)鍵是要有獨(dú)特性，就是所謂的特色菜。招牌和陳列時(shí)突出特色菜品，讓顧客能記住本店的經(jīng)營(yíng)特色，和周邊品牌形成差異化。
二、鹵菜要有與從不同好口味
隨著時(shí)間的推移，顧客對(duì)一些鹵菜的味道漸漸有些膩了。單純模仿其他店里的菜譜已不受歡迎。也不允許馬馬虎虎地進(jìn)行食品的調(diào)味。即使使用同樣的芝麻醬或麻醬油，好也加上自制的調(diào)味特色，以示與其他品牌的不同。
三、營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備要充分
店堂內(nèi)外打掃干凈；餐具、用具配備齊全；鹵菜、配料備足備齊；標(biāo)價(jià)規(guī)范等等。營(yíng)業(yè)前，穿戴整齊、干凈，千萬(wàn)不能讓客人產(chǎn)生一種臟兮兮的感覺。
四、鹵菜擺盤要講究
客人在店前徘徊時(shí)，柜窗內(nèi)陳列的鹵菜具有影響力。好的形象可以吸引猶豫中的客人買東西。有些鹵菜店所陳列的菜品，顧客看了就倒胃口。好的樣子能刺激顧客的食欲。但許多小店不注意這一點(diǎn)，馬馬虎虎地陳列，則會(huì)產(chǎn)生相反的效果。
五、鹵菜全部要保持風(fēng)味不能變
以鹵菜經(jīng)營(yíng)中，鹵菜味道的穩(wěn)定是極其重要的。同樣一種食品，如果顧客每次來(lái)店所嘗的味道都不一樣，那將無(wú)法吸引住那些老主顧。為了保證鹵菜味道的穩(wěn)定、風(fēng)味的前后一致，應(yīng)制定了標(biāo)準(zhǔn)，也就是鹵菜調(diào)味的配方與操作規(guī)范。因此不要輕易更換。風(fēng)味要保持前后一致，原料、調(diào)料、鹵汁應(yīng)該相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)要保證質(zhì)量。 |
