肉類食品加工衛(wèi)生質(zhì)量危害分析與關(guān)鍵控制點管理的特點有哪些?
危害分析與關(guān)鍵控制點管理是肉類食品加工衛(wèi)生質(zhì)量保證體系的一個重要組成部分。熟食加盟行業(yè)對此做了特定的分析,其特點如下:
,它是一種預(yù)防性控制管理體系,比傳統(tǒng)的單靠檢驗已生產(chǎn)出來的產(chǎn)品的質(zhì)量體系要精確、節(jié)約。能使工廠降低成本,減少損失。
第二,將整個食品鏈從原料的生長或飼養(yǎng),到生產(chǎn)、保藏、流通、消費等階段分為幾個關(guān)鍵控制點。這樣能減輕一線工人的勞動強度,提高勞動效率。
第三,能提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長其貨架期,保證食品不受污染、破壞,保持食品原有風(fēng)味、質(zhì)地、狀態(tài)、顏色和營養(yǎng)價值,并且大限度地保證消費者的食用安全性。
第四,對生產(chǎn)設(shè)施的確定性。一個工廠所采用的危害分析與關(guān)鍵控制點管理體制,隨其生產(chǎn)設(shè)備、原料、產(chǎn)量、生產(chǎn)工藝的改變而做相應(yīng)的改變。每個工廠都應(yīng)根據(jù)具體生產(chǎn)情況而制訂相應(yīng)的危害分析與關(guān)鍵控制點管理系統(tǒng)。 |