鮮椒拌鹵肉該怎么做?
從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，鮮椒拌鹵肉的制作工藝如下：
(1)初加工
豬腿肉去殘毛、刮凈，改成重約200克的塊。
(2)浸漂
豬腿肉人清水中浸漂1~3小時，撈出、瀝凈水。
(3)碼昧
碼味原料人肉塊中抹勻擦透，碼味1~5小時。
(4)汆水
肉塊入沸水鍋中氽一水，清水沖洗瀝凈水。
(5)鹵品制作
�、倮辖钠�，大蔥挽結，草果去籽，八角、桂皮掰成小塊。所有香料人清水中浸漂5~8小時。撈出，入清水鍋中汆一水，撈出，清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝，鮮青、紅小米椒去蒂、洗凈、切成圓圈，與精鹽拌勻，腌漬10分鐘。
�、谌∫畸u水桶，放人香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、精鹽、料酒、雞精、味精，摻入鮮湯，置火上熬至香氣四溢時，肉塊皮朝下，入鹵水中，中火燒沸撇凈浮沫，改用小火鹵至肉塊成熟時，鹵水桶移離火口，待鹵肉在鹵水中浸泡10~20分鐘后撈
�、蹚椭漆u油、香油、味精、辣椒油、花椒粉、鹵水調(diào)勻，放人鹵肉，加青、紅小米椒、香蔥拌勻，即成鮮椒拌鹵肉。
鹵菜店加盟行業(yè)講述其工藝關鍵如下：
(1)香料用量宜少，以保持鹵肉的清鮮味。
(2)肉塊鹵制時間以肉剛成熟時為佳，不宜鹵至熟軟。出、瀝凈鹵水，涼后，片成長約8厘米、寬約4厘米的片。 |
