| 從鹵菜熟食加盟行業(yè)了解到，泡辣椒又稱魚辣椒，為四川特產(chǎn)。是用新鮮紅辣椒經(jīng)采摘后洗凈，晾干表皮水分，人泡菜壇中加老鹽水、精鹽等調(diào)料泡制而成，以四川新繁所產(chǎn)為著名。
泡辣椒在涼鹵菜肴中起增辣、增色、增鮮、促風味的作用。
泡辣椒應選色澤紅艷、肉厚籽少、咸味適中、酸香濃郁、鮮辣完整的為佳。
在使用時應去蒂、籽，根據(jù)需要剁碎或切成節(jié)、段。
泡辣椒在泡菜壇內(nèi)時，應將泡菜壇置放于干燥、陰涼、通風處。勿沾生水、油。據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，要隨時保持泡菜壇的衛(wèi)生和隨時有潔凈的壇沿水，以免變質而影響風味，經(jīng)加工后的泡辣椒如當天沒用完，應置于盛器內(nèi)，加少許色拉油密閉人冰箱中保鮮。 |
