| 從鹵菜熟食加盟店了解到，調(diào)味原料盛放不妥，會(huì)影響其質(zhì)量，甚至變質(zhì)，在了解其形態(tài)和性質(zhì)后應(yīng)進(jìn)行合理的盛放。
1、容器的選擇
根據(jù)原料物理和化學(xué)性質(zhì)的不同，進(jìn)行不同容器的選擇，如豆瓣醬、白醬油、醋就不能用金屬容器，以免產(chǎn)生化學(xué)變化，腐蝕容器和變質(zhì)。香料應(yīng)用密閉的容器，以免香味的揮發(fā)。高溫原料不宜用玻璃器皿盛裝，以免爆裂。白糖應(yīng)用避光、防潮的容器，以免變質(zhì)。
2、置放環(huán)境的選擇
蔥、姜、蒜如置放于潮濕的地方會(huì)霉?fàn)�，過(guò)分干燥的地方會(huì)萎縮干枯，白糖在高溫的地方易變質(zhì)，醋、醬油在溫度過(guò)高的地方易揮發(fā)、變質(zhì)，應(yīng)離爐口較遠(yuǎn)的位置盛放。
鹵菜熟食加盟店溫馨提醒到，只有充分分析各種原料的性質(zhì)，進(jìn)行合理的盛放，才能確保原料的質(zhì)量。 |
