| 從鹵菜熟食加盟企業(yè)了解到，冷烹冷食就是經(jīng)過加工后的原料進(jìn)行調(diào)味，用拌、泡等不加熱的方法精致而成。具有脆爽不膩，鮮嫩味醇的特點。下面由鹵菜熟食加盟企業(yè)為大家介紹“凍、漬”鹵菜。
凍，將瓊脂或豬皮、豬肘、魚類加清水熬成濃汁，放入經(jīng)刀工處理的原料或已至熟的原料，冷卻后使之成菜的一種烹調(diào)方法。它具有晶瑩透明，柔嫩爽口的特點。
漬，將豆類原料經(jīng)炒熟后人鍋中，放人用精鹽、糖、醋、老鹽水等調(diào)制的味汁中，加蓋使之熟軟、人味、成菜的一種烹調(diào)方法。它具有色澤鮮艷、香鮮味濃的特點。 |
