| 從鹵菜店加盟企業(yè)介紹到，鹵是將經(jīng)過處理后的烹飪原料放入由調(diào)料、湯汁等對成的鹵水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱至熟，使之上色人味的一種烹調(diào)方{去。制作鹵品的鹵水又稱鹵水、老鹵等。鹵水分紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。如鹵肥腸、鹵雞翅等。白鹵是鹵水中不加上色的調(diào)料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。鹵菜店加盟企業(yè)舉例到，如白鹵雞、五香花仁等。因各地口味，飲食習俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆瓣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水。 |
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