| 鹵菜熟食加盟提到，為保持鹵水質(zhì)量，不產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，每天鹵水使用后應(yīng)撇凈浮沫和過多的浮油，用紗布將骨渣、蔥、姜等雜質(zhì)濾去，倒入潔凈的鹵水桶內(nèi)，香料袋用清水沖洗，去掉黏附在襲上的骨渣等雜質(zhì)(只洗袋表面，勿將香料袋內(nèi)的香料倒出來清洗)。香料袋入鹵水桶中，中火燒沸，撇凈浮沫，舀入少許燒沸的鹵水人潔凈的瓦缸中，將瓦缸稍燙一下，再將此鹵水入鹵水桶中燒沸。天氣暑熱，鹵水應(yīng)沸后繼續(xù)燒15分鐘左右，氣溫涼爽，沸后繼續(xù)燒10分鐘左右，以便將香料袋內(nèi)的香料燙透，早晚各燒沸一次后人瓦缸中，如當(dāng)天沒有使用也須早晚各燒沸一次。鹵菜熟食加盟講述到，鹵水燒沸后入瓦缸中(瓦缸底部用磚塊或木條墊底，以利通風(fēng)散熱)，置于干燥、陰涼、低溫、通風(fēng)、潔凈的地方，避免高溫，勿攪動(dòng)，忌沾生水、油污，待鹵水冷卻后加紗罩。如果鹵水有熱氣時(shí)加蓋，蓋上的水蒸氣冷卻后會(huì)滴入鹵水中，使鹵水發(fā)酸。
鹵水使用一段時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象，鹵菜熟食加盟說到，此時(shí)應(yīng)用鮮凈豬瘦肉(大約10千克鹵水用500克豬肉)捶成茸，加清水?dāng)嚿⒑蠓湃他u水中燒沸，再濾去肉茸，進(jìn)行清理，紅鹵鹵水清理后清澈明亮，白鹵鹵水透明光亮。 |
